Il est impératif d’avoir tous les ingrédients à portée de main, pour ne pas arrêter de battre (au robot ou au batteur)

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer le moule.

Mélanger la farine et la levure.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige.

Quand ils sont fermes, ajouter le sucre en continuant de battre. Quand le mélange est homogène baisser un peu la vitesse du robot puis ajouter les jaunes.

Puis tout de suite le mélange farine + levure en pluie.

Arrêter rapidement le robot pour que la préparation n’ai pas le temps de retomber.

Verser la préparation dans le moule, lisser la surface et enfourner pendant 15 minutes

Pour vérifier la cuisson de la génoise, planter un couteau, la pointe doit ressortir sèche.

Démouler la génoise puis la laisser refroidir.

Une fois la génoise refroidie, couper la en deux.

Ramollir le beurre en crème (à l’aide d’un fouet ou d’un batteur).

Ajouter le sucre, battre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajouter l’œuf, battre à nouveau.

Ajouter une demi-tasse d’un café ristretto. Battre. (Vous pouvez ajouter plus de café, cela dépend de vos goûts.)

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le reste du café sur les faces intérieures de la génoise.

Déposer un peu moins de la moitié de la crème au café sur le fond de la génoise et étaler.

Ajouter la partie supérieure de la génoise.

Masquer la totalité du gâteau avec le restant de crème (dessus + côtés)

A l’aide d’une poche à douiller, décorer la surface du moka.

Ajouter des amandes effilées grillées sur le contour du gâteau. (On peut aussi utiliser des éclats de noisette grillées)

Réserver au réfrigérateur (au moins 2h avant de servir)