Sorbet à l’ananas
Sorbet à l’ananas
Equipment
- 1 Sorbetière / Turbine à glace
Ingrédients
- 400 g ananas
- 200 g eau
- 50 g jus de citron
- 80 g sucre en poudre
- 60 g dextrose
- 4 g agar-agar
Instructions
Préparation du sirop de sucre
- Mélanger le sucre en poudre, le dextrose et l’agar-agar dans un petit récipient afin d'éviter les grumeaux.
- Verser l’eau dans une casserole, puis y incorporer le mélange de poudres.
- Porter le tout à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
- Retirer du feu et laisser complètement refroidir au réfrigérateur.
Préparation de la purée d'ananas
- Mixer l'ananas jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse (passer au chinois ou au tamis si vous souhaitez retirer les fibres).
Préparation du sorbet
- Ajouter le jus de citron ainsi que le sirop de sucre préalablement refroidi.
- Homogénéiser l'ensemble en mélangeant soigneusement.
- Verser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner pendant environ 1 heure.
- Placer immédiatement au congélateur.
