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Sorbet à l'ananas

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Type de plat Sorbets
Cuisine Italienne
Portions 800 grammes

Equipment

  • 1 Sorbetière / Turbine à glace

Ingrédients
  

  • 400 g ananas
  • 200 g eau
  • 50 g jus de citron
  • 80 g sucre en poudre
  • 60 g dextrose
  • 4 g agar-agar

Instructions
 

Préparation du sirop de sucre

  • Mélanger le sucre en poudre, le dextrose et l’agar-agar dans un petit récipient afin d'éviter les grumeaux.
  • Verser l’eau dans une casserole, puis y incorporer le mélange de poudres.
  • Porter le tout à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
  • Retirer du feu et laisser complètement refroidir au réfrigérateur.

Préparation de la purée d'ananas

  • Mixer l'ananas jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse (passer au chinois ou au tamis si vous souhaitez retirer les fibres).

Préparation du sorbet

  • Ajouter le jus de citron ainsi que le sirop de sucre préalablement refroidi.
  • Homogénéiser l'ensemble en mélangeant soigneusement.
  • Verser la préparation dans la sorbetière et laisser turbiner pendant environ 1 heure.
  • Placer immédiatement au congélateur.