Séparer les jaunes et les blancs d'œufs dans 2 saladiers distincts.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la mascarpone, battre énergiquement pour qu'il n'y ai pas de grumeaux.

Battre les blancs en neige. Incorporer-les délicatement à la spatule au mélange jaunes-mascarpone.

Disposer les biscuits à la cuillère entier dans le fond du plat de présentation après les avoir imbiber rapidement de rhum et de compote de fraises.

Ajouter une couche de framboises puis verser la crème sur les framboises.

Réserver au réfrigérateur au minimum 8 heures.