Beurrer les moules et chemiser-les de farine. Réserver-les au réfrigérateur.

Couper le reblochon en 6 morceaux et placer-les au congélateur pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Dans un saladier, mélanger les œufs et le lait avec un fouet. Incorporer la crème, la farine, la purée et le persil.

Verser un tiers de la pâte dans les ramequins, puis déposer 1 morceau de reblochon congelé.

Recouvrir du reste de pâte et enfourner pour 15 minutes.

Servir aussitôt.