Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre, une pincée de sel, et porter à ébullition sur un feu moyen.

Verser d'un coup la farine, et à l'aide d'une spatule en bois bien mélanger jusqu’à former une pâte lisse.

Réduire alors l'intensité du feu et continuer à malaxer pendant 10 minutes.

Hors du feu, incorporer un à un les œufs en travaillant bien à chaque fois. Ensuite laisser reposer la pâte à choux au minimum 1 heure.

Avec une petite cuillère ou une poche à douille, faire de petits tas sur une plaque de cuisson, au préalable beurrée.Pas trop serrer car la pâte double de volume. Sur les petits tas, ajouter l'emmental par pincée.

Mettre à four chaud thermostat 180° 18 à 20 minutes. Ils doivent biens dorer.