Bouchée à la reine

Bouchée à la reine

Bouchée à la reine, pour 6 personnes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 2 h
Temps total 3 h
Type de plat Les viandes, Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Instructions
 

  • Coupez les champignons en lamelles et les faire cuire à l'eau
  • Couper les quenelles en petits tronçons
  • Coupez la viande en petits dés et cuisez la rapidement (rose). Réservez.
  • Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 3 min.
  • Mouillez ensuite ce roux blond avec le bouillon de volaille et portez à ébullition.
  • Ajoutez la viande, les champignons, poivre et noix de muscade. Continuez de faire chauffer en remuant sans arrêter.
  • A coté, faire bouillir le vin blanc 5 minutes dans une casserole, puis le mélanger à la préparation.
  • Incorporez les quenelles et remuez délicatement.
  • Délayez à part les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche dans un bol, puis versez cette liaison dans le faitout en remuant. Faites chauffer sans bouillir pendant 5 min.
  • Faites chauffer les croûtes précuites dans le four à 180°C. Lorsqu'elles sont bien chaudes et très sèches, les sortir et enlever les chapeaux.
  • Disposez les croûtes sur assiettes individuelles (accompagnées de riz ou pâtes). Les remplir de la garniture en sauce et posez les chapeaux dessus. Servez Aussitôt

Laisser un commentaire