Dans une terrine, battre les blancs d'œufs à une vitesse moyenne pendant 2 minutes, puis augmenter progressivement la vitesse.

Lorsque les blancs commencent à monter, verser en pluie fine le sucre en poudre. Continuer à battre à vitesse soutenue jusqu'à ce que les blancs soient très fermes.

Incorporer le sucre glace soigneusement tamisé, en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.

Façonner la meringue en boules ou de la forme souhaitée sur une plaque du four saupoudrée de sucre glace.

Laisser 64 minutes à 120°C