Faire tiédir à feu très doux la crème avec la vanille.

Dans une autre casserole, mettre les jaunes d'œufs et le sucre et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse, puis ajouter la crème par petites quantités sans cesser de tourner.

Mettre la casserole sur feu doux, en tournant toujours, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule.

Ne pas laisser bouillir :retirer du feu au premier frémissement.

Laisser refroidir.

Verser dans la sorbetière.