Mélanger la levure avec 50 grammes de farine, et 100 ml d'eau pour former le levain.

Attendre environ 30 minutes. Des bulles doivent se former.

Mélanger le sel, le sucre et l'huile d'olive avec le reste de la farine.

Ajouter le levain, en ajoutant petit à petit l'eau restante.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

Séparer la pâte en 4 (pour des pizzas de taille moyenne) ou 2 (pour des grandes pizzas) et mettez les dans des récipents d'au moins 3 fois leur volume, pour qu'elles puissent gonfler.

Couvrir les récipents de film alimentaire, et laisser reposer entre 24 et 60 heures dans un réfrigérateur. Le mieux serait d'au moins 48 heures.

Pendant que le four préchauffe à sa températeur maximum (environ 270°C si possible), étaler la pâte sur un plan de travail fariné, avec la paume des mains. (Evitez de prendre un rouleau). La pâte doit être épaisse de 2mm à 5mm.

Garnir la pizza, et laisser reposer une 10ène de minutes.

Mettre la pizza au four tout en surveilant la cuisson. (Pour un meilleur résultat, vous pouvez opter pour une pierre à pizza à mettre dans le four)