Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans le beurre.
Ajouter les oignons coupés en petits morceaux, les champignons et saupoudrer de farine. Mélanger
Laisser dorer un instant.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et le bouquet garni.
Pour une coquelle, laisser cuire à feux doux pendant 4 heures.
Pour une cocotte minute, laisser cuire doucement 1 heure à partir de la mise en rotation de la soupape.