Type de plat Les viandes, Plat principal, Volailles
Cuisine Française
Ingrédients
100gbeurre
20clvin blanc
persil
30gechalotes
cerfeuil
2.4kgpoulet
250gchampignons de paris
5clcognac
30clfond de veau
estragon
Instructions
Préparation
Habillez, découpez, assaisonnez le poulet. Faire cuire les morceaux de poulet dans un sautoir à couvert avec le beurre chaud environ 40 minutes en arrosant fréquemment.
La sauce
Faire suer les échalotes hachées.
Ajouter les champignons émincé, les faire cuire.
A part, faire bouillir le Cognac, et le vin blanc environ 5 minutes.
Ajoutez le Cognac et le vin blanc au mélange précédent, ainsi que le fond de veau lié.
Assaisonnez et portez à ébullition. Faire réduire. Terminez avec le cerfeuil et l'estragon haché.
Notes
Nous pouvons aussi saupoudrer de persil haché en servant les assiettes