| Temps de Préparation | 1 heure |
| Temps de Cuisson | 2 heures |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 3 càs farine
- 300 g pointe de rumsteak de veau
- 2 escalopes de poulet
- 200 g champignons de paris
- 4 petites quenelles
- 45 g beurre
- 75 cl bouillon de volaille
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 cl crème fraîche épaisse
- 1 verre vin blanc
- poivre
- noix de muscade
- 6 croûte en pâte feuilletée
Ingrédients
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Instructions
- Coupez les champignons en lamelles et les faire cuire à l'eau
- Couper les quenelles en petits tronçons
- Coupez la viande en petits dés et cuisez la rapidement (rose). Réservez.
- Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 3 min.
- Mouillez ensuite ce roux blond avec le bouillon de volaille et portez à ébullition.
- Ajoutez la viande, les champignons, poivre et noix de muscade. Continuez de faire chauffer en remuant sans arrêter.
- A coté, faire bouillir le vin blanc 5 minutes dans une casserole, puis le mélanger à la préparation.
- Incorporez les quenelles et remuez délicatement.
- Délayez à part les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche dans un bol, puis versez cette liaison dans le faitout en remuant. Faites chauffer sans bouillir pendant 5 min.
- Faites chauffer les croûtes précuites dans le four à 180°C. Lorsqu'elles sont bien chaudes et très sèches, les sortir et enlever les chapeaux.
- Disposez les croûtes sur assiettes individuelles (accompagnées de riz ou pâtes). Les remplir de la garniture en sauce et posez les chapeaux dessus. Servez Aussitôt